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喝了这么久的茉莉花茶,你真的了解它吗

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夏夜暑意浓,有花开放吐芬芳。香气迷人悠远,令人心旷神怡。那一定是茉莉花。
以花制茶,喝下一杯沁人心脾的鲜灵和清爽。茉莉花茶的香,
是你无法忽略的那一种:一盏茶推到跟前,花香透过茶汤弥散,满室芬芳,美好得十分直接。
 
茉莉花香   也分高下
 
常见的茉莉花,分为三个品种:单瓣、双瓣、重瓣。
 
 
重瓣茉莉:夏日鲜花市场的常客,开花时间长,朵大瓣多,观赏性好,但香气弱,不适合制花茶。
双瓣茉莉花:花冠双筒,花蕾卵圆状,花香浓郁高锐。
单瓣茉莉花:花冠单筒,花蕾圆锥状,它的香气内敛柔和,清幽却持久。
 
 
 
最出名的茉莉花产地当属广西横县与福建福州。
 
 
广西横县的茉莉花产量高、性价比高。
 
广西横县是全国最大的茉莉花基地,全县种植面积达10万亩,
花农33万人,年产鲜花8万吨,茉莉鲜花产量占全国总产量的80%以上,占世界总量的60%以上。
福建福州的茉莉花,工艺传统,产量少。
 
产自福州的茉莉花茶只占全国产量的10%左右,
但单瓣茉莉为福州独有,制茶工艺更为传统,大多依赖人工。
 
茉莉花茶,制作工艺大有讲究
 
 
 
茉莉花茶,从一朵茉莉花到茶需多重工序,
一切遵循自然法则,方能成为你口中的佳茗之茶。
 
01 ▏采花
 
采花的最佳时间在下午二、三点之间。此时,高温让花蕾中的精油浓度达到顶峰。
同时,花农只能摘含苞欲放的花蕾,花骨朵不能摘(开不了),
开过的也不算数(香气散尽)。
 
 
02 ▏伺花

 

茶人需要不停地翻动茶堆,合适的温度、湿度和空气含氧量,是决定性要素。
伺花的过程就是茶人与环境博弈的过程,
需要将温度、湿度和氧气三者进行平衡,看似简单,没有长年经验是做不来的。
 

 

03 ▏干燥茶胚

茶胚,一般以烘青绿茶和白茶为茶底,

一芽一叶、一芽二叶吸香能力和保香效果最佳,

含水量低,吸香能力强。茶叶在窨制前,还需再一次复火干燥。

04 ▏窨制

“窨花”的过程就是茶与花拌和、静置,期间茉莉吐香,香气被茶叶吸收的过程。
 
大约晚上十点左右,茉莉次第绽开,
等花朵儿微微张开呈“虎爪”形,窨制花茶漫长而紧张的高潮才拉开帷幕:
 
首先,将茶叶和鲜花层层叠叠反复覆盖十多次,
然后再用翻耙将花茶堆轻轻推开,让茶和花充分拌和均匀。
 
静置窨花长达十多个小时之久,
窨花也需要精确控制温度和水分。茶人在大半夜时依旧会守候着,
不时地把手伸进花茶堆试温。
 
 
然后再用网筛将茶花分离,把做好的茶叶拿去烘焙,
重新降低茶中水分量以待下一次窨制。
 
最后一次窨制时,不再复火烘焙,这就是所谓“提花”。
 
茉莉花茶,浓浓地弥漫芬芳,一缕缕甘甜带走燥热的暑气,
像是甜美的河川,奔向你的味蕾。
 
 
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桔品的茉莉大白毫选自福州的茉莉花制作而成,
干茶成条索状,紧结壮实,茉莉花香栖息于此。
 
 
 
75℃的热水注入,一抹淡黄汤色便现了身,
澄澈透亮,似要将茶香的秘密全都告诉你。
 
香气高扬“花香入骨”,
吸饱的香气渗入茶叶骨髓,香味持久。
 
不断释放,似涓涓细流般,
一点点透过你的嗅觉,味觉,直达你内心深处。
喝一口,花香好似在唇间绽放,滋味甘爽清甜,
鲜而柔和,一瞬就治愈味蕾与心情。
 
 
 
 
 
圣女野莓莉:15ml橙汁,35g草莓捣烂成汁,
10g凤梨汁,糖40cc,冰块到线圈处
然后加200ml茉莉大白毫茶汤雪克即可。